Une passion innée pour l’entrepreneuriat
Issue d’une famille de commerçants et de restaurateurs, Clotilde SERIEYS a toujours baigné dans cet univers. Elle débute sa carrière professionnelle à l’âge de 16 ans dans l’entreprise familiale et devient manager de restaurant à seulement 20 ans. Elle souhaite aussi aider ses parents en montant en parallèle plusieurs projets dans le commerce de maroquinerie. Elle décide ensuite de prendre son envol en ouvrant un salon de toilettage qu’elle revendra par la suite au bout de 5 années.
Originaire des Charentes Maritimes, elle s’est installée à Nancy il y a 12 ans. Durant ces années, elle travaille dans des commerces comme Armand Thierry ou Devianne où elle occupe des postes de directrice d’établissement.
Un retour aux sources
C’est en tant que cliente qu’elle découvre la franchise Pizza Buffet en allant déjeuner au restaurant situé à Vandoeuvre les Nancy. Ayant pour ambition de revenir dans le secteur de la restauration elle est totalement séduite par le concept et décide de se lancer dans l’aventure riche de son parcours atypique et de ses expériences variées. Elle se fait alors accompagner par un courtier en prêts professionnels, Monsieur CAUSSAINT Rémy (membre de Réseau Entreprendre Lorraine) pour la partie financière.
C’est fin février 2021 que Clotilde se lance dans l’aventure en décidant d’ouvrir son restaurant malgré le contexte difficile. Situé à Jouy aux Arches, le restaurant est aménagé sur le même concept que Pizza Buffet. La salle peut accueillir jusqu’à 220 personnes et 60 personnes en terrasse. Elle a créé un espace enfant avec une salle de jeux de 70m2 et a recruté une équipe de 14 personnes (7 en cuisine et 7 en salle). En attendant l’autorisation d’ouvrir au public, Clotilde propose des pizzas et des pâtes à emporter du lundi au samedi de 11h45 à 14h00.
Pizza Buffet : le concept
Pizza Buffet c’est un buffet à volonté dans une ambiance New-Yorkaise, composés d’entrées avec bar à salade, de pâtes et leurs sauces maison, de pizzas à la pâte confectionnée par nos pizzaiolos sans oublier la note sucrée : le buffet des desserts. Le tout à un tarif unique.
« L’avantage du concept c’est que les clients sont autonomes. Nous prenons soin de les accueillir, de les placer et de leur apporter les apéritifs et les cafés. Pour tout le reste ils ont accès librement au buffet ce qui leur permet de gérer plus facilement leur temps sur la pause déjeuner »
Sa rencontre avec Réseau Entreprendre Lorraine
C’est Monsieur Rémy CAUSSAINT qui l’oriente vers Réseau Entreprendre Lorraine.
« J’avais besoin de me faire accompagner pour le lancement de ce projet, je ne voulais pas rester seule. Réseau Entreprendre Lorraine m’a permis d’avoir des réponses à mes interrogations. Pendant l’accompagnement amont, les questions qui m’ont été posées m’ont permis de soulever des problèmes auxquels je n’avais pas pensé. J’ai pu affiner mon projet ce qui m’a permis de présenter un dossier solide aux banques. »
« Les clubs mensuels me permettent de rencontrer d’autres personnes qui comme moi entreprennent. On se fait un réseau, on échange nos idées et on ne reste pas seul. »
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