Lauréat 2019, Christian Blanchard nous fait voyager dans son univers de la boulangerie-pâtisserie
C’est en devenant lauréat en 2019, que Christian Blanchard a débuté, à nos côtés son aventure au sein du Réseau Entreprendre Côte d’Azur. Après deux ans d’accompagnement auprès de Marie-Jeanne Dalmasso, il nous fait un point sur son évolution.
Suite à la reprise la boulangerie-pâtisserie, le but de Christian était de fidéliser au mieux la clientèle existante et en attirer davantage avec des produits phares. En 2019 déjà, il nous témoignait de sa volonté d’agrandir les locaux afin d’avoir un vrai laboratoire de production séparant l’activité boulangerie de celle de la pâtisserie.
Avec une vision bien construite sur son projet, Christian avait pour but de réorganiser l’entreprise pour améliorer d’une part la qualité du travail, mais aussi les conditions de travail pour ses salariés.
2 ans après, la mission est accomplie ! Aujourd’hui Les Délices de Roquefort c’est une équipe de 15 employés et un tout nouveau laboratoire de pâtisserie.
Dans ce laboratoire, les employés préparent, confectionnent, décorent les pâtisseries qui seront vendues dans la boulangerie.
Des vraies salles réfrigérées y ont été installées, un plan de travail spacieux permet aux employés de travailler en même temps sur des gâteaux différents permettant ainsi de proposer aux clients d’avoir un large choix de dessert et sucrerie.
L’atelier est également équipé d’une trempeuse et tempétueuse à chocolat, permettant la mise en vente d’une gamme de chocolat variée.
Un laboratoire permettant de réaménager la boulangerie en elle-même
Grâce à ces aménagements, Christian Blanchard a pu dédier l’intégralité de l’arrière-boutique à la conception de pains, viennoiseries, snacks et manipulation de la farine.
Nous avons eu la chance de visiter les lieux. Venez je vous montre un peu !
La boulangerie est équipée de façon à pouvoir faire, entreposer, laisser pousser et faire cuire le pain en même temps. Les investissements effectués ont donc permis à Christian et ses équipes de mieux organiser leur processus de production dans une logique d’amélioration des produits et de leurs qualités.
Aujourd’hui, l’entreprise recherche des collaborateurs dans la vente, alors n’hésitez pas à les contacter !
Merci à Christian et ses équipes pour le temps qu’ils nous ont accordé ainsi que pour la visite, et un grand merci également à Marie-Anne Dalmasso qui accompagne de près notre lauréat dans son projet de développement entrepreneurial.
