Championnats de France du Café : duo gagnant pour les Cafés Sati !
Sébastien Maurer décroche le titre de Champion de France Dégustateur de café (Cup Tasters), et Veda Viraswami celui de Champion de France Torréfacteur de café (Roasting).
Strasbourg, le 10 mai 2017 – Les Cafés Sati, torréfacteur alsacien depuis plus de 90 ans, remportent grâce au parcours hors pair de deux de ses experts en « or vert » les Championnats de France du Café, organisés par la SCA France (Speciality Coffee Association France) à la Foire de Paris du 27 avril au 1er mai dernier. Sébastien Maurer, Meilleur Dégustateur de café, et Veda Viraswami, Meilleur Torréfacteur de café, représenteront donc la France aux prochains Championnats du Monde !
Tenant du titre en 2014 et 2016, Sébastien Maurer renouvelle l’exploit et se voit à nouveau sacré Meilleur Dégustateur de café à l’épreuve de « Cup Tasters », devançant ainsi 32 autres compétiteurs. Lors du concours, 8 séries de 3 tasses de café sont présentées aux candidats : 2 cafés identiques et 1 café intrus qu’il faut éliminer à l’aveugle en un temps record et limité à 8 minutes. Véritable défi sensoriel, le challenge fait appel aux facultés © Limagerie.fr
olfactives et gustatives des candidats mais aussi à leur rapidité. Après avoir passé le stade des qualifications et de la demi-finale, il n’aura fallu que 5 minutes et 23 secondes à Sébastien pour se hisser sur la 1ère marche du podium ! Une belle récompense pour le Responsable Qualité des Cafés Sati qui s’est entraîné pendant 3 mois à des dégustations en suivant le protocole du concours jusqu’à atteindre parfois 100 tasses par jour ! Sébastien Maurer, 40 ans, intègre les Cafés Sati en 1996 comme Assistant Qualité pour obtenir un diplôme de manager qualiticien en alternance avant de devenir Responsable Qualité et membre du Jury de dégustation, seul habilité à valider les cafés voués à être utilisés pour la production. Il disputera le titre de Champion du Monde de Dégustateur de café à Budapest du 13 au 15 juin 2017.
Veda Viraswami décroche quant à lui le titre de Meilleur Torréfacteur de café suite à l’épreuve de « Coffee Roasting », organisée pour la première fois en France. Le concours s’est déroulé en 3 étapes : « grading », torréfaction et dégustation. Si la 1ère étape impose d’évaluer le café vert et d’écarter les grains défectueux ou les corps étrangers, la 2ème étape consiste à présenter une courbe de torréfaction puis à torréfier du café vert d’Origine Pure ainsi qu’à proposer un assemblage (blend) avec sa courbe adaptée. Ici, tant le respect du plan de torréfaction que le résultat obtenu sont jugés. Lors de la 3ème étape, les cafés sont dégustés à l’aveugle par les juges et les candidats eux-mêmes. Veda s’est imposé face à 11 compétiteurs avec un total de 441,20 points sur 648. A 40 ans, cet ingénieur en génie industriel a consacré toute sa carrière au café, d’abord en tant qu’indépendant puis au sein des Cafés Sati, où il occupe le poste de Chargé du Développement depuis 3 ans. Véritable maître torréfacteur, il œuvre au quotidien à sublimer le must des grains et à former d’autres passionnés à l’art de torréfier. Il disputera le titre de Champion du Monde de Torréfacteur de café à Guangzhou en Chine, en décembre 2017 !
Avec deux Champions de France au sein de son équipe, Les Cafés Sati font briller l’excellence alsacienne !
A propos des Cafés Sati Entreprise familiale de 45 collaborateurs, l’histoire des Cafés Sati commence à Strasbourg en 1926, au 5 rue des Francs Bourgeois, dans un atelier de torréfaction sous le nom des Cafés ARC (A la Renommée du Café). En 1952, l’enseigne prend le nom de SATI (Société Alsacienne de Torréfaction et d’Importation). L’entreprise alsacienne assure la pérennité de son développement en construisant en 1964 une nouvelle torréfaction au Port du Rhin. En 1992, Sati créé une filiale en Pologne qui commercialise la marque sur le territoire polonais et sert de tête de pont pour l’export dans l’ensemble des pays de l’Est. Régit par une politique de qualité constante, développement sage, sélection rigoureuse des cafés verts et méthodes respectueuses du savoir-faire de l’artisan torréfacteur, ses produits sont aujourd’hui distribués en GMS et sur toutes les bonnes tables d’Alsace et de Lorraine. Les Cafés Sati ont réalisé en 2016 un chiffre d’affaires de 28 millions d’euros. L’entreprise produit chaque année 3500 tonnes de café torréfié. En savoir plus www.cafesati.com
